|
|
Tongrolletjes Veronique
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 Noordzeetongen
10 dl visfumet
250 g druiven (muskaatdruiven)
250 g champignons
1 dl room
1 eierdooier
1 citroen
5 eetlepels cognac
20 g boter (bakboter)
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De gepelde en ontpitte druiven in cognac laten trekken.
De opgerolde tongfilets pocheren in een kruidige visfumet en warm houden. De met citroensap besprenkelde champignons stoven in de boter.
Het gezeefde kooknat laten inkoken, er het sap van de champignons, de cognac van de druiven en de room bijvoegen. Nog even laten inkoken, binden met het eigeel en kruiden naar smaak.
Enkele druiven apart houden voor de garnering en de rest laten opwarmen in de saus (niet meer koken).
De saus op een warme schotel of op de borden gieten, de rolletjes in het midden leggen, de druiven aan de ene en de champignons aan de andere kant.
De visfilets oprollen met de velzijde naar binnen, van de kop naar de staart toe. Op deze manier blijven de opgerolde filets perfect gesloten.
Dien op met puree.
|
|
|